El Stracotto es un platillo italiano que contiene carne de res en trozos y que se cocina en salsa de tomate. Se escucha sencillo, ¿verdad? Pues, les aseguramos que, en lo que parece ser su sencillez, se encuentra una explosión de sabores y muchas horas de amor y paciencia detrás.
Conocemos muy bien de qué se trata la gastronomía italiana y lo fantástica que es una vez que entra en contacto con alguno de nuestros sentidos. Son tantas las espléndidas recetas y muchas más sus variaciones. En esta oportunidad, no dudamos ni un segundo en compartir otra de las maravillosas creaciones de origen italiano: stracotto. A continuación conocerán con detalle de qué va esta delicia.
Pero antes, una curiosidad sobre el stracotto…
El stracotto, específicamente “a la romana”, es un plato que proviene de la tradición judía-romana. Suele ser preparado, sobre todo, para el Shabbat. Así lo aseguró Maricruz para el portal ‘M.A. Kitchen’. El shabbat, que también puede escribirse shabat o sabbat, es un ritual considerado como un “descanso semanal”.
Este día «hace referencia al día de descanso después de los seis días de trabajo para la creación del mundo». Según las personas creyentes en el Judaísmo, y el libro Génesis de la Biblia.
«Según la tradición, la carne se sirve como un platillo principal. Mientras que la salsa se utiliza para servir con pasta».
¿Requieres de algunos tips?
Antes de preparar el stracotto estará bueno saber que estos trozos de carne se deben cocinar en la salsa de tomate por muchas horas. En el portal ‘M.A. Kitchen’ se recomiendan al menos tres. Así podrá quedar tierna y extra cocida, debe casi deshacerse.
Se sugiere usar una cacerola de hierro para mantener una cocción pareja con la menor temperatura. Además, agregar un par de hierbas frescas puede dar un toque extra, por ejemplo, tomillo y mejorana. Otro tip que puede funcionar para el stracotto es que se conserva muy bien en el congelador. Se puede cocinar en gran cantidad y reservar para otros días.
Ingredientes para preparar el stracotto
- Carne vacuna (un corte que aguante tiempos de cocción largos y lentos)
- Salsa o puré de tomate (casera o en lata de buena calidad)
- Cebolla
- Cebollín
- Zanahoria
- Perejil
- 1,5 L. de caldo de res
- Salvia
- Romero
- Vino (preferiblemente tinto)
- Aceite (preferiblemente de oliva extra virgen)
- Sal
- Pimienta
- Queso parmesano
Preparación del stracotto
Primero se salpimenta la carne y se coloca en una cacerola donde previamente se ha vertido un poco de aceite. Mientras se espera a que se dore la carne, se pican las verduras (cebolla, cebollín, zanahoria). La carne debe voltearse de vez en cuando y, cuando ya haya llegado a dorarse por completo, se retira de la cacerola.
En esa misma cacerola, aún con el sabor de la carne de este stracotto, se colocan las verduras picadas con un fuego medio alto. Entre 10 y 15 minutos se deben revolver hasta que se cocinen y se forme el “sofrito”, dulce y suave. Al sofrito se le agrega un poco de vino, el puré de tomate, el caldo de res y, por último, se añade de nuevo la carne. Una vez que esté todo en la cacerola, se toma un racimo grande de salvia y se junta con otro de romero.
¿Y qué se hace luego?
A estos dos racimos se les debe amarrar con una cuerda y colocarlos sumergidos en la cacerola y taparla, de este modo la carne en la salsa absorberá todo su sabor. Se debe dejar tapada durante unas tres horas y cuarto aproximadamente, a fuego medio bajo. El vapor dentro la cocinará perfectamente hasta quedar tierna.
Una vez lista, se sirve la carne en un plato, allí se pican los trozos y se les coloca solo un poco de la salsa encima. En el resto de la salsa que quede dentro de la cacerola se puede introducir la pasta que se haya cocinado previamente. Allí, se le añade el perejil picado y el queso parmesano mientras se termina de cocinar. Para finalizar se sirve la pasta junto a los trozos de carne, y ya queda listo el fantástico stracotto.
Foto portada: cortesía
Commenti
