Aunque no es totalmente preciso, algunos podrían estar de acuerdos que la melanzane alla parmigiana se acerca bastante a la tradicional lasaña. Conocida coloquialmente como berenjenas a la parmesana, este plato es un clásico del sur de Italia. Han surgido muchas variantes de este plato, pero en esencia, consiste de ingredientes como: berenjenas, queso parmesano, la mozzarella, la salsa de tomate y como hierba aromática, la albahaca.
Aunque se puede presentar como un plato sencillo, el proceso para su elaboración consiste de un gran trabajo. Pero es importante no desistir, ya que el resultado valdrá la pena; es una creación deliciosa que nos enamorará con sus exóticas fragancias. En itVenezuela te compartimos la historia detrás de este exquisito plato italiano.
¿De dónde proviene la melanzane alla parmigiana?
El origen de este plato es incierto y aún hay rivalidad entre las diferentes regiones italianas. No obstante, muchas personas le atribuyen esta creación culinaria a Sicilia y la parte sur de Italia (Abruzos, Molise, Campania, Apulia, Basilicata y Calabria).
“Según algunos, “parmigiana” (parmesana) derivaría de la palabra siciliana parmiciana, que a su vez proviene del latín parma, es decir “escudo”, término con el que se indican a las duelas de las ventanas con persiana, que recuerdan a la disposición de las lonchas de berenjena en esta receta”, extracto de un artículo de Eva Scialò.
Ingredientes
- 800 g de tomates
- 3 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de tomate frito casero
- 90 g de queso parmesano
- Un Huevo
- Orégano seco
- Albahaca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la melanzane alla parmigiana
Para empezar con nuestro plato, tenemos que lavar y cortar las berenjenas en tiras largas. Ponerlas en una rejilla (o en un plato), espolvorearles sal y dejarlas durante quince minutos para que suden. Cuando pase el tiempo lavarlas y secarlas bien con un papel de cocina.
Mientras se seca las berenjenas, podemos proseguir a lavar y pelar los tomates, estos se cortan en pequeños cuadraditos. Ponemos un sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite y sofreímos los ajos; tenemos que estar pendientes para que estos no se quemen. Añadimos los tomates y los sofreímos durante unos ocho minutos con un poquito de sal, añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate frito. Ahora precalentamos el horno a 180 grados.
Calentar una plancha con un poco de aceite y pasamos por ella las lonjas de berenjena hasta que se cocinen un poco. Luego las colocamos en una fuente refractaria, añadir una capa de salsa de tomate, espolvorear un poco del queso, añadir orégano y unas hojas de albahaca. Repetimos esta operación hasta acabar con los ingredientes, teniendo cuidado de que nos quede una capa de berenjenas para el final. Batimos el huevo y lo añadimos por encima; espolvorear el queso parmesano y unas pocas de hierbas aromáticas y horneamos durante veinte minutos (o hasta que esté dorada).
Foto portada: “receta de la melanzane alla parmigiana” by La Brionnaise is licensed under CC BY-NC 2.0.
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