Donde alguna vez estuvo la veterinaria Las Mercedes, ahora hace vida el restaurante Emilia Romagna, un local de pasta artesanal y pastelería. Fue en el año 2020 que este local empezó sus operaciones; debido a la pandemia el equipo se vio obligado a prestar servicio en modalidad pick-up y delivery.
José Ramón Delgado, es el chef y fundador del Restaurante Emilia Romagna. En esencia, podríamos decir que es la mente maestra detrás de este increíble emprendimiento con sabor italiano.
Los inicios del restaurante Emilia Romagna
Aunque el restaurante empezó con solo delivery y pick-up, fue el 26 de diciembre del 2020 cuando abrieron las puertas de su local en Las Mercedes. El restaurante Emilia Romagna solo lo podríamos describir como un ambiente casual pero moderno; un sitio donde puedes ir a cenar bien vestido pero cómodo (nada de formalidades). El chef José Ramón Delgado Silva, llevó todo lo aprendido de su anterior restaurante y lo puso en práctica en este nuevo concepto en Venezuela.
Su menú de apertura contaba con un poco más de 20 platos, ofreciendo una propuesta modesta para los tiempos de Covid-19 que se vivieron al inicio de la pandemia. No obstante, a medida que pasó los años y la pandemia se ha ido disipando, el restaurante Emilia Romagna ha añadido nuevos platos; hoy por hoy cuentan con alrededor de 70 creaciones culinarias en su menú.
En una entrevista para Bloomberlinea, Delgado dio su visión de cómo se ha ido adaptando el restaurante. “Una parte de la clientela se vuelve recurrente, otra parte se renueva y se expande todos los días, porque todos los días nos visita gente nueva o que regresa. El público caraqueño es exigente pero abierto a probar nuestra propuesta gastronómica”.
La inspiración
Emilia Romagna viene de muchos años atrás, específicamente con el legado del Antiguo Imperio Romano. Su nombre hace referencia a Vía Emilia, una importante calle que conectaba a Roma a la parte septentrional de Italia. Por su parte, Romagna representa un desarrollo de Romania, cuando Ravena fue capital de la porción italiana del Imperio Bizantino. Como dato curioso de la historia de Italia, la región Emilia Romagna es de donde es originaria la pasta rellena.
Menú del restaurante Emilia Romagna
El menú está milimétricamente planificado, pero el protagonista del restaurante es, sin duda alguna, sus pastas. Agnolotti con setas; los Cappelletti Fiore (prosciutto, ossobuco, pulpo, salmón ahumado o carne a la parrilla); Fazzoletti (con cordero o langosta si es temporada); pasticho a la bolognesa; Pasta alla Ruota (salsa panna o carbonara); ravioli con ricotta y espinacas (con tomates secos, cuatro quesos o ajoporro y tocineta); tortellini con morcilla y cebollas caramelizadas en vino tinto o con grana padano; y los Tagliatelle.
También ofrecen una amplia variedad de ensaladas y productos derivados del océano y de la tierra. A su vez, los postres no se quedan atrás: Baileys; café; Ferrero; pistacho y naranja con chocolate; tiramisú; Lits Gelato (helados a base de licor); cannolis.
Sobre el chef
José Ramón Delgado fue el propietario, director y fundador del Centro de Capacitación Gastronómica La New Cuisine (2003-2016). Tiempo después, abrió las puertas de la New Cuisine Catering (2007-2016), línea de negocios de alimentos. Durante el 2011-2016, dirigió La Hacienda Gourmet, empresa dedicada a producir productos de consumo masivo.
Foto portada: cortesía Restaurante Emilia Romagna.
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