La pasta e fagioli es una tradicional sopa italiana. Así como los platos, por ejemplo, la pizza y la polenta, comenzó como una comida de campesinos. Esto se debía a su composición de ingredientes: suelen ser muy económicos.
Su nombre significa “pasta y frijoles”, y hay diferentes formas de prepararlo. Estas varían según la región y la casa en que sea cocinado. Sin embargo, los ingredientes principales siempre son los mismos: la pasta y los frijoles.
En este caso, la pasta e fagioli se preparará con una pasta hecha a mano que se llama “cicatelli”. Pero comúnmente se usa un tipo de pasta llamada “ditalini”. En este artículo se explicará el paso a paso de manera detallada.
Ingredientes para la pasta e fagioli (para cuatro porciones)
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 hojas de albahaca
- 1 taza de tomates
- 250g. de frijoles
- 1 cda. de sal
- 4 cdas. de aceite de oliva
Preparación de la pasta e fagioli
El primer paso para la pasta e fagioli, consiste en dejar remojando los frijoles durante toda la noche. Así, al día siguiente estarán bien hidratados y listos para cocinar. Después se enjuagan bien y se colocan en una olla con abundante agua.
Allí se agrega el diente de ajo, una ramita de apio, dos hojas de laurel y una cucharadita rebosante de sal. Luego se coloca en el fuego (lento) y se puede tapar la olla con un plato hondo, donde se coloca agua fría.
De esta manera, la condensación de vapor va a volver a la olla, y el agua se va a ir calentando. Esta se va a usar para ir reponiendo el agua de cocción que se va evaporando de nuestra pasta e fagioli.
Los siguientes pasos de la pasta e fagioli
Mientras tanto, se preparan los vegetales para el sofrito. Se puede comenzar cortando la zanahoria en láminas y luego en cubitos muy pequeños. Luego se pica una cebolla mediana o dos pequeñas, en trozos finos.
De igual manera, se cortan las dos ramitas de apio. Una vez picados los vegetales de la pasta e fagioli, en una olla se agrega abundante aceite de oliva. Allí se van a freír los mismos. Se dejan cocinando con la olla tapada y a fuego lento, por unos minutos.
Mientras, se cortan un poco los tomates y se añaden al sofrito. También se agregan dos hojas de albahaca fresca, un poco de sal y un cucharón del agua de cocción de los frijoles. Se remueve todo muy bien, se cubre de nuevo la olla y se deja cocinar un poco más a fuego lento.
Ingredientes para la pasta (para cuatro porciones)
- 200g. de sémola
- 100cc. de agua tibia
- 1 cdita. de aceite de oliva
Preparación
En un mesón bien limpio se coloca la sémola. Se hace un huequito en el medio de esta donde se agrega el agua tibia y la cucharadita de aceite de oliva. Integramos de a poco hasta humedecer bien toda la sémola. Se puede tener a la mano un poco de sémola extra en caso de que se haya agregado mucha agua.
La masa de la pasta e fagioli no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Si llega a quedar muy dura o muy seca, se pueden humedecer las manos y se continúa amasando. Se soba hasta que el bollo esté bien liso y suave.
Cuando esté listo, se cubre por unos minutos para comenzar a formar la pasta. Para darle forma a los cicatelli de nuestra pasta e fagioli, se deben cortar pedacitos con los que se formarán cordones de aproximadamente medio centímetro de espesor.
Continuación de los cicatelli
Luego se corta en trocitos, más o menos del mismo tamaño. Estos se presionan con el dedo, hundiendo un poco hacia atrás y luego empujándolos hacia adelante. La forma es parecida a la pasta “cavatelli” pero, para la pasta e fagioli, es más pequeña. La duración al hacerlos puede ser, más o menos, de media hora.
De vuelta a los frijoles…
Una vez cocidos los frijoles, no deben estar al dentes sino blanditos. Pueden tardar en cocinarse una hora y media. Se separa una porción y se pisan bien con un tenedor hasta obtener un puré.
Se agrega un poco del líquido de cocción y se integra bien para formar una crema con ese puré. El resto de los frijoles se le añade al sofrito, y también el líquido de cocción que haya sobrado. Allí mismo, se le agrega luego la crema o puré de los frijoles para darle a la sopa de la pasta e fagioli una consistencia espesa y cremosa.
Se remueve bien, y mientras se deja cocinar unos minutos más, en otra olla se procede a cocinar la pasta, en abundante agua con sal. Se deja allí por unos minutos hasta que cada una empiece a flotar en la superficie.
Por último…
Cuando la pasta esté lista, se agrega directamente a la sopa y se mezcla bien una vez más. Se procede a emplatar nuestra pasta e fagioli. Se le coloca encima un poco de pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva, unas hojitas de orégano y un poco de queso rallado… ¡y listo!
Foto portada: Thisdelicioushouse
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