La focaccia es una receta italiana con un esponjoso y especiado pan que se acompaña de ingredientes como: cebolleta, tomates semi secos y aceitunas. Ésta, de las más comunes de Italia, es bastante sencilla aunque pueda tomar mucho tiempo.
Según el portal ‘Animal Gourmet’, este plato «nació de la necesidad de alimentar a los estibadores italianos». Al parecer, debía ser «un almuerzo que pudiera prepararse de manera rápida y que a la hora de comer no les costara trabajo».
Así que, durante años, la focaccia llegó a ser «un elemento esencial durante las comidas junto con el vino». Además, «se puede decir que la focaccia es el antecesor de la masa de pizza y la diferencia radica en el tiempo de fermentación y el grosor». En itVenezuela te compartimos la preparación para que hagas una focaccia.
Ingredientes para la masa de la focaccia
- 500g. de harina
- 350ml. de agua tibia
- 12g. de levadura fresca (o 4g. de levadura seca)
- 8g. de sal
- 10ml. de aceite de oliva extra virgen
Ingredientes para colocarle encima
- 1/2 cebolleta
- 5 rodajas de tomate seco
- 6 aceitunas verdes o negras
- 1 cdita. de sal gruesa
- 1 cda. de orégano
- 1 cda. de romero
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
Preparación de la focaccia
En un bowl amplio se coloca toda el agua tibia, luego la levadura fresca y se revuelve muy bien hasta que se disuelva. Por último, se añade todo el aceite de oliva y se integra todo. Allí encima, para empezar a formar la masa de la focaccia, se coloca toda la harina y se revuelve muy bien con una cuchara, sin meter la mano por ahora.
Cuando esté a medio revolver, sin que esté todo integrado todavía, se le agrega media o una cucharadita de sal y se sigue revolviendo. Una vez que la masa esté homogénea, se tapa el bowl muy bien con papel film. Así la masa no se oxida ni se pone dura. Se deja reposar durante unos 20 minutos. Luego de ese tiempo, se retira el papel y se notará que la masa de la focaccia habrá empezado a fermentar un poquito, no demasiado.
En ese momento…
Se humedecen las manos con agua tibia y se comienzan a hacer pliegues en la masa (para quitar el aire de la fermentación y para ir amasándola suavemente). Al principio la masa de nuestra focaccia se pega en los dedos.
Después de haber hecho algunos pliegues, se vuelve a tapar el bowl con el papel film y se deja reposar otros 20 minutos. Al pasar este tiempo, se repite el mismo procedimiento anterior y se deja reposar igualmente por otros 20 minutos más.
La masa de la focaccia estará lista cuando deje de pegarse en los dedos y luzca bastante húmeda, esa es su característica.
Ahora, se realizará el proceso de fermentación…
Este suele ser el más largo de todos. Para ello, se toma un bowl que se debe llenar de aceite para que no se pegue la masa de la focaccia. Esta se debe agregar toda en él, y tendrá una textura como de un líquido cremoso, esa es la ideal para una focaccia.
Ese otro bowl, se tapa de nuevo con papel film y se deja reposar durante un mínimo de 12 horas o máximo tres días, en la nevera. Pasado este tiempo, se retira el papel y se notará que la masa fermentada tendrá un aspecto en el que predominarán unas burbujas. Esta habrá aumentado su tamaño y habrá quedado muy aireada.
Luego, por última vez se repite el proceso de humedecer las manos y quitar todo el aire de la masa haciendo pliegues en ella. Toda esa masa se coloca en una bandeja en la que se ha puesto previamente un papel de horno.
¿Y ahora?
Se puede colocar un poquito de aceite por debajo, para que el papel se pegue a la bandeja y no se levante al estirar la masa de la focaccia. Con ayuda de los dedos, se empieza estirándola muy bien hasta que ocupe todo el tamaño de la bandeja.
Al terminar, allí encima, se colocan todos los ingredientes tradicionales de la focaccia. Primero se añade un poco de sal a la masa, luego unas tiras de cebolleta que se han cortado previamente. Se le agregan unos tomates secos que se han hidratado antes en agua durante 20 minutos.
Y por último, unas aceitunas cortadas en rodajas. Se le añade un toque de orégano, romero y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Se lleva al horno durante 25 minutos por 230°. Debe quedar crujiente por fuera y esponjosa por dentro… ¡y listo!
Foto portada: “Day 203: Focaccia” by -Snugg- is licensed under CC BY-NC 2.0.
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