La bagna cauda es un plato tradicional de Piamonte. Era una comida recurrente para las personas que vivían en los campos. Como tradición, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre este se colocaba un recipiente de terracota. En esta se colocaba la salsa con una base de aceite de oliva, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas: la bagna cauda.
Este platillo es considerado un símbolo de hospitalidad y amistad. Se dice que la tradición era consumir este plato después de un arduo día de trabajo. Se servía dentro de un recipiente y, cada comensal, aportaba todo tipo de vegetales crudos y cocidos. El mismo plato nace gracias a la migración de una gran cantidad de italianos durante 1850-1890.
En itVenezuela les compartimos la receta tradicional de este platillo, como también algunos acompañantes que pueden utilizar para servir con este plato piamontés.
Ingredientes
Los ingredientes a utilizar para preparar la bagna cauda son:
- 5 dientes de ajo
- 5 anchoas
- Aceite extra
- 1/2 lt. de crema de leche
- 1 puñado de nueces
Algunos acompañantes que puedes utilizar son:
- 1/2 brócoli
- 1/2 coliflor
- 2 papas chicas
- 2 milanesas
- 1 caja de ravioles
- 1 zanahoria
- 3 tallos de apio
- 200 g. de repollitos de bruselas
- 3/4 de pan
- Aceite de oliva
Preparación de la bagna cauda
Esta receta está contemplada para 5 personas. Lo primero que debemos hacer es pelar los ajos y quitarle el brote del medio. Recordemos que la raíz del medio deja un sabor un tanto agrio en la comida, lo que podría arruinar la salsa. Seguimos colocando los ajos en una licuadora.
Agregamos una anchoa por cada diente de ajo; servimos una cucharada de aceite de oliva y trituramos hasta obtener una pasta. Esta pasta la debemos introducir en una olla antiadherente y la cocinamos a fuego bajo. Mientras se cocina a fuego bajo, tenemos que mezclar constantemente.
Luego de unos minutos la pasta cambiará a un color más oscuro, lo que indica que ya está cocida. En ese momento agregar la crema de leche. Seguir cocinando a fuego mínimo, ésto es muy importante ya que si lo hervimos la crema se puede cortar. Por último, agregamos un puñado de nueces picadas (opcional) y seguir cocinando durante unos minutos hasta que la crema reduzca un poco.
¡Listo para servir!
Una vez que esté listo nuestro bagna cauda, lo tenemos que servir junto a sus distintos acompañantes. Podemos utilizar tenedor o algunos palillos tipo picada (como en una fondue). De igual forma, este plato se come igual que una fondue; mojando todos los ingredientes que preparamos en la salsa, con la ayuda del pan. Es una receta especial para una cena con amigos o en familia.
Foto portada: “CALAMARI FRITTI CON BAGNA CAUDA” by pengrin™ is licensed under CC BY-NC 2.0.
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