La bagna cauda es un plato popular de Piamonte, ubicada al norte de Italia, donde emigraron una gran cantidad de italianos durante 1850-1890. Esta era una comida típica que se suele consumir de un laborioso día de trabajo. Está hecha con una salsa hecha con crema de leche que incorpora ajos, anchoas y otros condimentos que realzan su sabor. Se prepara en cazuelas, se sirve a alta temperatura, manteniéndola caliente en braseros de carbón.
Orígen de la bagna cauda
La bagna cauda se origina en Monferrato, y era un plato muy popular entre los viñateros, campesinos, familiares que vivían en la región. Para prepararlo se preparaba un fogón a las brasas y se colocaba un recipiente de terracota, dentro de esta se prepara la bagna, colocando los distintos ingredientes. Cada comensal aportaba todo tipo de vegetales, sin importar si estaban crudos o ya cocinados, entre estos eran muy populares la remolacha, repollo y papas hervidas.
Entre otros ingredientes que se utilizaban en aquel entonces están: los pimientos crudos o fritos o, mejor aún, curtidos en vinagre de vino, cebollas cocidas al horno, trozos de pan y tostadas; para preparar esta plato se debe evitar el uso de vegetales con fuertes aromas, como lo puede ser el apio.
Este plato a trascendido fronteras, siendo muy popular en Argentina. Tanto así que existe todo un festival en su honor, donde cada año distintas personas se congregan para degustar las distintas recetas. En itVenezuela te compartimos la receta para preparar este delicioso manjar.
Ingredientes para preparar la bagna cauda
- 1 diente de ajo
- 2 anchoas
- 200 centímetros cúbicos de crema de leche
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación
Lo primero que se tiene que hacer al preparar la bagna cauda es corta el diente de ajo por la mitad, aquí se retira el brote del centro, ya que tiene un sabor amargo y puede dañar el plato. A continuación, se transporta a un recipiente alto junto con las anchoas; se tiene que procesar los ingredientes hasta tener una pasta lisa. Si no tienes procesadora, puedes picarlos finamente o, incluso, aplastarlos para obtener la misma pasta. Verás que no es nada difícil. También para los que no son amantes de las anchoas, estas se pueden obviar en la receta, pero no va a tener el gusto tradicional.
Teniendo la pasta ya preparada, se lleva a una sartén con aceite de oliva. Se tiene que preparar con fuego en rango medio para que el ajo no se queme, pero se cocine bien. Cuando el ajo esté casi al punto de caramelizado, se tiene que añadir la crema, todavía con el fuego medio. Se remueve para que no se queme ni se pegue en el fondo.
Cuando esté bien caliente, se tiene que servir la bagna cauda con los ingredientes que desees acompañarla. Existen un sinfín de platillos con los que puedes acompañar el bagna cauda, entre ellos están: papas, calabaza, zanahorias, raviolis, pan tostado, coliflor, brócoli, ajíes, entre otros. De utilizar algunos de los vegetales que mencionamos anteriormente, estos se pueden cocinar al vapor o al horno, para que su sabor esté bien concentrado.
Foto portada: “Receta del Bagna Cauda” by Stefano Abel Balbo is marked with CC BY-NC-SA 2.0.
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