En la gastronomía italiana existen diversos platos insignias que representan lo mejor de toda una nación, una de estas creaciones es el risotto de setas. De toda la cocina italiana, podemos decir que la preparación como tal del risotto es bastante reciente; la primera receta de risotto data del 1853. La difusión a gran escala del Risotto fue a inicios del 1900 en el norte de Italia principalmente en Piemonte y Lombardia.
Su nombre proviene de “riso”, arroz en italiano, y la palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo. El risotto de setas está extendida por todo el planeta, dado que acepta un sinfín de ingredientes y posibilidades para su elaboración, es sabroso, fácil y un representante de la gastronomía mediterránea por antonomasia. En itVenezuela te compartimos el origen y la receta de esta plato.
Risotto de setas: ¿es lo mismo que hongos?
Estas dos suelen ser confundidas diariamente, pero tenemos que conocer que las diferencia a cada uno. Por una parte, se suele conocer a la seta como un hongo comestible que incluyen muchos tipos d que son recolectados, cultivados y otros que poseen un proceso más laboriosos (como las trufas o el matsutake.
No obstante, esta definición no suele ser la más acertada, dado que lo que separa a los hongos de la seta es una diferencia muy sencilla. Una forma fácil para verlo es que el hongo no se vé, ya que suele estar bajo tierra (Micelio) y el tallo o cuerpo y sombrero son las setas. Otra forma de decirlo sería: el hongo lo podemos conocer como el tallo de un árbol, mientras que la seta es el fruto.
Ingredientes (para dos personas)
- 150 gramos de Shitake
- 80 gramos de Boletus
- 1/4 de Cebolla pequeña
- 160 gramos de Arroz para risotto
- 50 ml de Vino Blanco
- 1 litro de Caldo de Verduras
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 15 gramos de Mantequilla
- 20 gramos de Queso Parmesano
- Al gusto Perejil Fresco
- Una pizca Sal
Preparación del risotto de setas
Para empezar, se pica la cebolla en juliana fina y luego se corta en pequeños pedazos. Calentamos a fuego lento en una sartén las 3 cucharadas de aceite de oliva y se cocina la cebolla hasta que boten todo el líquido.
Ahora cortamos las setas shitake y se agrega a las cebollas. Cocinamos las setas con la cebolla durante 7 minutos a fuego medio removiendo. Cuando estén casi listas agregamos una pizca de sal para realzar su sabor. Continuamos picando los boletus (setas), se añaden al sartén y lo dejamos cocinar por un par de minutos más teniendo fuego al mínimo.
En otra sartén a fuego medio (sin aceite) añadimos el arroz para risotto; se debe remover seguido hasta que el arroz se tiña de blanco, no debe quedar dorado. Una vez que quede con este color, añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore.
Unimos el arroz con las setas y un cucharón de caldo. Se debe añadir un nuevo cucharón de caldo cada vez que el arroz lo absorba. Tras unos 12-15 minutos el arroz rissoto debe estar tierno, este debe quedar con algo de caldo. Ahora agregamos el queso parmesano y la mantequilla. Todo se remueve hasta que se integre por completo. Por último paso, se puede añadir un poco de perejil al risotto para servir.
Foto portada: “Risoto de Shiitake con Cebolleta y Aceite de Trufa” by jlastras is marked with CC BY 2.0.
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