El ‘sanguinaccio dolce’ es un dulce típico de Italia, que consiste en una crema a base de chocolate fundido con sangre de cerdo y otros ingredientes. La tradición consiste en servirlo caliente en una copa, acompañado de los clásicos ‘savoiardi’, también llamados ‘bizcochos de soletilla‘.
Este manjar es consumido mayormente en las siguientes regiones italianas: Liguria, Las Marcas, Los Abruzos, Calabria, Basilicata y Campania. Además, suele realizarse específicamente durante el Carnaval. El sanguinaccio fue creado como una crema que tendría por objetivo acompañar los postres crujientes que solían comerse antes del período de ayuno cristiano. Es decir, la Cuaresma.
Curiosidades sobre el sanguinaccio
Como se ha mencionado anteriormente, en algunos pueblos de Italia, formaba parte de la tradición mezclar el chocolate con sangre de cerdo. Ésta era recolectada directamente del animal luego de la matanza. Sin embargo, hoy en día se ha perdido la costumbre de preparar el sanguinaccio con sangre. Esto se debe a dos posibles razones.
Primero, en el año 1992 se prohibió la compraventa de sangre en Italia y, segundo, la matanza del cerdo dejó de ser una tradición familiar y pasó a ser industrial.
Ingredientes
- 500 ml. de leche (la de su preferencia)
- 125 ml. de sangre (opcional)
- 500 g. de azúcar
- 100 g. de chocolate (amargo)
- 225 g. de cocoa
- 90 g. de mantequilla
- Vainilla (puede ser extracto)
- 1 cda. de harina de arroz (o fécula de maíz)
- 1 cda. de canela
- 1/2 cda. de clavo
- 1/2 cda. de nuez moscada
- Naranjas cristalizadas (o se puede servir con naranjas frescas)
- Bizcochos de soletilla
Preparación
En la cocina, a fuego medio, se coloca una olla donde se procederá a mezclar y cocinar todos los ingredientes. Primero, se vierte la leche, seguida de la sangre a través de un colador, y se revuelve muy bien hasta que no haya grumos. Es importante resaltar que cada vez que se añade un ingrediente nuevo se debe revolver muy bien. Luego de la sangre, se le agrega el azúcar, y el chocolate amargo en trozos. En este momento se debe mezclar un poco más de tiempo, ya que el chocolate debe disolverse casi por completo.
Después, se añade la mantequilla poco a poco, y se revuelve nuevamente. En este punto no importa si no se disuelve toda en un principio, ya que encima se agrega la cocoa. Luego de esto se procede a mezclar de nuevo muy bien.
Ya casi terminamos con el Sanguinaccio…
En este momento, la textura de este dulce debe verse un poquito más cremosa. Se debe añadir la harina que arroz, la canela, el clavo y la nuez moscada. Estos ingredientes se añaden juntos pero deben estar previamente tamizados.
Se continúa mezclando todo muy bien. Se le agrega la vainilla y se revuelve. A estas alturas, la crema debe verse y sentirse un poquito espesa, ya en su textura ideal. Por último, se retira del fuego y se continúa revolviendo para que baje la temperatura.
El sanguinaccio debe dejarse enfriar antes de servir. Se puede verter en una copa y se acompaña con bizcochos de soletilla. También se puede acompañar con las naranjas de tipo confitadas. Éstas se sumergen y cocinan posteriormente en almíbar, para que pierdan su humedad interior y se pueda conservar de esta manera.
Foto portada: “DSC00904” por snekse está bajo la licencia CC BY-NC-ND 2.0
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