Casu Marzu, en un dialecto de la región, significa “queso podrido”. Éste, es un queso totalmente excéntrico y considerado ilegal, ya que contiene larvas dentro de él, y así mismo debe ser consumido. Este alimento es originario de Cerdeña, una isla italiana en el mar Mediterráneo. Es en esta región donde los pastores sardos han producido casu marzu durante siglos hasta nuestros días.
El gobierno italiano ha prohibido la venta de este queso. Sin embargo, el casu marzu continúa siendo un producto tradicional de Cerdeña. Entre los sardos se considera que seguirá bajo la protección de esta localidad. En itVenezuela te contamos todo sobre este exótico queso.
El casu marzu es ilegal porque…
Desde el año 1962 el casu marzu ha sido considerado ilegal por el gobierno italiano. Esta decisión fue tomada debido a las normas sanitarias vigentes, que prohíben el consumo de alimentos infectados por insectos o parásitos. No obstante, éste no ha sido un impedimento para que los habitantes de Cerdeña continúen produciendo el casu marzu. Para estos fieles amantes de su comida italiana, mantener y extender esta tradición posee un peso más grande.
Según fuentes como CNN, las multas a las que pueden enfrentarse quienes se atreven a vender este queso pueden ser de hasta 50.000 euros. Aunque esto aún no llega a ser un obstáculo para los sardos.
Pero, ¿para qué tiene larvas?
Para la elaboración de este excéntrico queso se requieren de las larvas de la Piophila Casei, que es considerada la “mosca del queso”. Dichas moscas deben posarse en el casu marzu, donde dejan alrededor de 500 huevos, que brotan como larvas.
Estos gusanos se introducen en el queso y, gracias a su acción digestiva, comienza a producirse la fermentación. Tal procedimiento es el que logra que el queso se transforme, convirtiendo su textura en una mantecosa y suave. El resultado final se obtiene luego de tres meses, ya que es este el período de tiempo en que se deben dejar a las larvas hacer su trabajo. Pero, si al abrir el queso, los gusanos se encuentran muertos, significa que el casu marzu está malo y su consumo no se considera apto.
¿De qué manera se come el casu marzu?
Los expertos en la producción de este queso asegura que, mientras más apeste, estará mejor para ser consumido. Su olor suele ser tan fuerte que se puede sentir picor en la piel, y su sabor podría hacer sentir que la lengua quema. Por otro lado, es necesario decir que este queso se consume junto a las larvas vivas.
El casu marzu se come, usualmente, con un pan llamado “Carasau”, que es típico de la región de Cerdeña. Dicho pan es plano, delgado y crujiente. Además, tiene la forma de un plato redondo. Generalmente, esta comida se compra para ocasiones especiales como, por ejemplo, reuniones familiares o eventos donde asistan entre 30 o 40 invitados. No es común que una sola persona, o unas pocas, consuman este gran manjar.
El queso prohibido…
Este queso fue prohibido porque provoca constantemente disgustos y también tentaciones. Es por esto que, en el año 2009, fue catalogado por el libro Récords Guinness como «el queso más peligroso del mundo». Este queso creado desde la leche de oveja, y repleto de larvas de las “moscas del queso”, seguramente espera por ti… ¿Lo probarías?
Foto portada: “File:Casu Marzu cheese.jpg” por Shardan está bajo la licencia CC BY-SA 2.5
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