La salsa putanesca (puttanesca en italiano) es una salsa italiana que ha tenido un gran auge a nivel internacional. Su orígenes se remontan al sur de Italia, en la zona de Nápoles. Se cree que el nombre de esta salsa proviene de la Edad Media. Una teoría popular se basa en que las personas que vivían en las calles, com también prostitutas, elaboraban una salsa rica en calorías para acompañar la pasta; de esta forma podían aguantar las largas noches de invierno. En itVenezuela les compartimos los orígenes de esta salsa como también una receta que se puede preparar cualquier día.
Teorías sobre la invención de la salsa putanesca
Una teoría dice que la salsa putanesca fue inventada por el arquitecto y cocinero llamado Sandro Petti. Según cuenta la leyenda, el hombre se vio en una encrucijada cuando un grupo de amigos lo amenazaron para que les preparara comida a altas horas de la noche. Petti improvisó una salsa con lo que tenía en su despensa, y el resultado fue la salsa putanesca, nombre que sus amigos le pusieron a la salsa. Otra de las teorías dice que la salsa la inventó Eduardo Colucci, pintor, en su casa de Ischia. Pero la más popular sigue siendo la que adjudica la invención de la salsa a las prostitutas y las personas de bajos recursos.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 10 filetes de anchoa en salazón con aceite de oliva
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharadita de escamas de guindilla
- 500 g de tomates pelados enteros en lata
- Media cucharadita de orégano seco
- Una cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 100 g de aceitunas negras con hueso
- 50 g de alcaparras en vinagre
Preparación
Para empezar con nuestra salsa putanesca, primero debemos cortar 3 dientes de ajo en pedazos muy finitos. A su vez, cortamos 10 filetes de anchoa en aceite de oliva en trocitos pequeños. En un sartén hondo insertamos 30 ml de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos ligeramente.
En este sartén ponemos los ajos y las anchoas que habíamos preparado anteriormente. Continuamos colocando media cucharadita de escamas de guindilla (peperoncini) y freímos todo junto. Si no eres amante del picante puedes obviar este paso. Freímos todo durante un par de minutos a fuego bajo para que no se nos queme ni el ajo ni el peperoncini.
Retiramos el sartén del fuego y vertemos 500 g de tomates enteros. Regresamos la sartén al fuego y, poco a poco, vamos aplastando los tomates con la paleta que usaremos para remover. Freímos los tomates con el ajo durante unos 10 minutos. Una vez que se cocinen los tomates, añadimos media cucharadita de orégano y una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate; también añadimos sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que solo debes agregar un poco de sal, ya que las anchoas son bastantes saladas por sí solas. Continúa cocinando la salsa de tomate durante otros 10 minutos.
¡Ya está lista nuestra salsa putanesca!
Para terminar con nuestra salsa, quitamos el hueso de 100 g de aceitunas negras y partimos la carne en tiras para añadirla en la salsa putanesca. Preparamos también 50 g de alcaparras en vinagre; las escurrimos bien de su líquido de conservación. Añadimos a la salsa las aceitunas troceadas y las alcaparras escurridas. Por último, servimos la salsa putanesca caliente acompañando a la pasta cocida de nuestra preferencia.
Foto portada: Cortesía Deportes Venezuela
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