Las croquetas de papas son un plato autóctono de Italia. No obstante, es difícil marcar una receta original; a la fecha, existen muchas versiones distintas de este plato en todo el país. Conocido como crocchette di patate, esta creación es muy popular en Nápoles y Palermo. No obstante, en ambas regiones poseen nombres distinto: en Nápoles, se les llama crocché, en Palermo se conoce como cazzilli.
En Italia es uno de los platos callejeros más conocidos junto la pizza, ya que su elaboración es muy sencilla y rápida. Por lo general, se suele preparar con perejil picado y se presenta en una rebanada larga de pan italiano. En itVenezuela te compartimos una receta con la cual podrás darle vida a tus propias croquetas de papas.
Ingredientes para las croquetas de papas (6 personas)
- 500 g de patatas harinosas
- 1 yema de huevo
- 100 g de queso parmesano rallado
- 100 g de jamón cocido (opcional)
- 1 huevo (para rebozar)
- 100 g de pan rallado (para rebozar)
- Aceite de girasol u oliva suave (para freír)
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Orégano
- Sal
Preparación
La preparación de las croquetas es bastante sencilla, pero esto no le debe quitar peso a los detalles a la hora de cocinar. Esta receta debería tomar alrededor de 40 minutos: 20 minutos de preparación y 20 en la cocción.
Para empezar, debemos lavar las papas y colocarlas en una cazuela o en una olla a hervir con la piel. Es importante no pelarlas. Deben de cocinar las papas durante 20-30 minutos, esto para lograr que estén cocinadas a la perfección. Una vez que las patatas estén cocidas, las sacamos y dejamos que reposen un poco antes de pelarlas.
Una vez estén temperatura ambiente, las pelamos y las ponemos un bol para machacarlas con ayuda de un mortero o de un tenedor. También se pueden rallar, dependiendo del gusto de cada persona. Le añadimos la yema de huevo a las papas, ya sea que estén aplastadas o ralladas.
Ya casi terminamos con nuestras croquetas de papas
Proseguimos salpimentando la masa y añadimos un poco de nuez moscada para elevar el sabor a nuestras croquetas. Seguimos añadiendo queso parmesano rallado; de no tener este queso, también se puede utilizar pecorino. Mezclamos bien el queso con las papas. Como ingredientes adicionales, también podemos añadir el jamón cocido (opcional).
Para hacer las croquetas nos frotamos las manos con aceite de oliva. Su forma debe de ser alargada (como un tequeño). Una vez tengamos nuestras croquetas de forma alargada, las pasamos por huevo y la rebozamos en harina. Este proceso se repite con cada una de las croquetas; luego se fríen y dejamos que liberen el exceso de aceite en papel de cocina al sacarlas. Se pueden acompañar de alguna salsa, como lo puede ser la salsa rosada o solo mayonesa.
Foto portada: “bar paisiello” by _Andrish_ is licensed under CC BY-SA 2.0.
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