Un flan cremoso de queso italiano, considerado como uno de los tradicionales de la región del norte de Piamonte, en Italia, y uno de los más conocidos en todo el mundo. Esta es la panna cotta.
Conocemos gran parte de la comida italiana y la maravillosa reputación que ha adquirido alrededor del mundo. Pues, este postre no se queda atrás. Estamos de acuerdo en que la cocina italiana está caracterizada por su sencillez, ingredientes básicos, materia prima de gran calidad, tradición y diversidad. Esto no es ningún misterio. Distintos chefs y críticos gastronómicos a lo largo del mundo lo han certificado.
Ingredientes
La preparación de la panna cotta es sumamente sencilla. Sin embargo, no es un secreto que para obtener un resultado impecable (textura lisa, firme y moldeable como una gelatina) debemos estar muy atentos al elaborar cada uno de sus pasos. Sus ingredientes son:
- -½ litro de nata (o crema de leche)
- 100 gramos de azúcar
- 6 gramos de hojas de gelatina (o gelatina en polvo)
- 1 ramita de vainilla (o unas pocas gotas de extracto)
- Fruta fresca de varios colores (fresas, frutos rojos, mango, kiwi)
Preparación
Según el vídeo mencionado anteriormente, la preparación de la panna cotta es la siguiente: se deben poner a remojar las hojas de gelatina, luego de preparar la vainilla cortándola en el medio. En una olla a fuego medio bajo se vierte la nata líquida y el azúcar.
Se debe mezclar hasta que el azúcar no se derrita del todo y se añade también la vainilla. Por último, se añade la gelatina que ya estará blanda después de escurrirla. Se mezcla hasta que todo se derrita sin que la nata llegue a hervir.
Filtramos la nata con un colador. Esperamos que la mezcla enfríe y se vierte en los vasos o algún recipiente. Luego se ponen a enfriar en la nevera durante cinco horas y, para finalizar, se pueden decorar con frutas de distintos colores.
Nacimiento del postre italiano panna cotta
Para comprender la procedencia de este asombroso postre italiano, primero debemos dirigirnos a la región italiana de Piamonte. Tal como señala el portal “Ideas para cocinar“: antiguamente aprovechaban la nata sobrante para la elaboración de postres. De allí proviene su nombre: panna cotta (“nata cocida”).
Receta original: ¿se ha mantenido igual?
Se dice que en la receta antigua de la panna cotta solían hervir las espinas del pescado para extraer su colágeno y convertirlo en gelatina. Por lo que, por supuesto, no incluía la gelatina que conocemos hoy en día.
La panna cotta ha sido creada para todo el mundo
Lo maravilloso de este postre no radica solo en su sabor, presentación o fácil preparación. También parece haber sido diseñado casi para cualquier paladar. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen, la panna cotta puede ser perfecto para las personas vegetarianas, alérgicas al gluten, intolerantes a la lactosa o veganas.
Este postre es muy versátil y nos permite crear a nuestro propio gusto e imaginación. Hay muchas formas de presentación, pero en itVenezuela les recomendamos que la decoren con unas hojas de menta o hierbabuena, también pueden servir frutos rojos.
