Fagottini, según el portal ‘Spiegato’, «significa “pequeños bultos” o “pequeños bolsos”». Se trata de un tipo de pasta italiana, su tamaño es parecido al de los ravioles. Se caracteriza por tener una forma de un bolsito de monedero o una forma de pirámide.
Para verse de esa manera, los fagottini primero se hacen como unos cuadrados cuyos extremos se unen en un solo punto. Además, están rellenos generalmente de verduras, carnes y/o quesos.
«Los fagottini prefabricados se pueden encontrar en supermercados y restaurantes en Europa». Esta variedad «no tendrá el pico puntiagudo de la variedad casera». Es decir, «se parecerá más a pequeñas bolsas, con extremos acampanados».
Ingredientes para la masa del Fagottini
- 100g. de semolín
- 200g. de harina
- 3 huevos
- 1 cda. de aceite de oliva
Preparación
Para comenzar estos fagottini, se coloca en un bowl la harina y el semolín. Se revuelve dejando un huequito en el medio donde se colocarán tres huevos (es un huevo por cada 100 gramos de harina o semolín).Colocamos encima un chorrito de aceite de oliva (opcional).
Se integra todo, se amasa bien hasta que quede lisa, y se hace un bollo con esa masa. Este se envuelve en papel film y se deja descansar por mínimo 45 minutos (o una hora) en la nevera.
Ingredientes para hacer el relleno del Fagottini
- 200g. de champiñones
- 300g. de ricota cremosa
- 1 diente de ajo
- 100g. de queso rallado (bien fino)
- Nueces picadas
- Pimienta, orégano y sal
Preparación
Se cortan champiñones en trozos muy pequeños, que luego se colocarán en una sartén. En dicha sartén ya se tenía que haber puesto un poquito de aceite de oliva y calentado previamente. Los champiñones de nuestro fagottini no se revuelven de una vez, sino que antes se dejan reposar allí en el aceite caliente.
Así, encima, se le coloca el diente de ajo picado y se revuelve un poquito. Se le agrega la ricota, las nueces y el queso rallado (se recomienda dejar un poco de queso para el final). Se añade un poquito de orégano, pimienta y sal y ahora se revuelve todo bien.
Una vez listo, se debe esperar a que el relleno del fagottini se enfríe o se puede pasar a un bowl para llevarlo a la nevera. Luego de estirar la masa de la pasta, no se le puede rellenar con algo que esté caliente porque se puede romper la masa.
Continuación de esta preparación
Mientras se espera a que se enfríe el relleno del fagottini, se procede a estirar la masa. Se coloca un poco de harina en el mesón donde se colocará para que no se pegue. Puedes utilizar una máquina especial para estirar la masa e ir subiendo desde el número 1 hasta el 7 u 8.
Se puede cortar la masa a la mitad y estirar primero una mitad y luego la otra, así no sale tan larga. Se tenga o no la máquina, lo importante es asegurarse de que la masa quede con un grosor fino. Luego se corta en cuadraditos o rectángulos pequeños.
Se remojan las esquinas de ese cuadrado de masa, con agua y con ayuda de los dedos. En el medio se coloca un poquito de relleno y luego se juntan las puntas de las esquinas y se asegura de que todos los bordes estén bien sellados. Así cada una.
Ingredientes para hacer la salsa del Fagottini
- Pimentón
- Ajo
- Albahaca
- Champiñones
- Tomate
- Sal y orégano
Preparación
La salsa de nuestro fagottini, en este caso, no será muy húmeda sino que prevalecerán los vegetales. En una sartén ya precalentada, se coloca en trozos: pimentón, ajo, albahaca, champiñones, tomate. Se le añade un poco de sal y orégano.
Por último, en una olla con agua que ya esté hirviendo, se agrega un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Después se procede a colocar las pastas de fagottini que ya estén listas (con el relleno y bien selladas) una por una. Luego de aproximadamente dos minutos, deberán subir a la superficie del agua y esto indicará que ya están cocinadas y listas. Ahora se procede a emplatar y… ¡Hemos terminado!
Foto portada: Pastaetal
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