Cada día está más cerca Semana Santa en nuestro calendario y, por esta razón, en itVenezuela queremos compartir el origen y receta de uno de los platos más emblemáticos de la Pascua: la pizza de Pascua. Este plato es muy popular en Italia, es conocido como tarta de Pascua o crescia de Pascua; el nombre puede cambiar dependiendo la región del país.
Al igual que el casatiello, la pizza de pascua se presenta en dos versiones: uno salado y dulce. De igual forma, la pizza de Pascua no se le hace extraña a la gente, dado que su presentación es muy similar a la del panettone. Su preparación es muy sencilla, pero laboriosa. Su base es de una masa con queso parmigiano y pecorino, perfecto para disfrutar de un desayuno pascual.
¿De donde proviene la pizza de Pascua?
La pizza de Pascua es un plato típico de Marche, aunque también es muy popular en Umbría, donde ha obtenido el reconocimiento de producto agroalimentario tradicional. Para ser más específicos, se cuenta que este plato tradicional fue creado por un grupo de monjas del monasterio de ancona, Santa Maria Maddalena Serra de “Conti”, en la época medieval.
La preparación de la crescia de Pascua se puede encontrar en un libro de cocina escrito por las monjas del recinto; data de 1848 y está titulado “recuerdos de la crescia de Pascua”. Hasta la fecha, los ingredientes principales son: harina, huevos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, levadura natural, leche. A su vez, se suele utiliza tres quesos: de oveja rallado, Parmigiano reggiano rallado (o Grana padano), trozos de pecorino romano.
Ingredientes (8 raciones)
- 250 g de harina fuerte para pan
- 250 g de harina todo uso
- 5 huevos medianos
- 100 g de queso pecorino (rallado)
- 100 g de queso parmigiano (rallado)
- 50 g de aceite extravirgen de oliva
- 50 g mantequilla
- 100 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca para pan
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de extracto de miel
- Pimienta al gusto
Preparación
Para empezar, ponemos en un vaso el agua tibia y agregamos la miel y la levadura. Mezcla hasta que la levadura se disuelva. En un recipiente grande añadimos las harinas y se abre un hueco en el medio. Con la mezcla de la levadura lista, añadimos un poco de harina y mezclamos para crear una masa húmeda y después cubrir con la misma harina que hay en el contenedor. Luego dejamos reposar por media hora.
Ahora ponemos los huevos en un contenedor: agrega el aceite de oliva, el queso parmigiano y el queso pecorino en el mismo. También añadimos pimienta, sal y mezclamos hasta que todo se incorpore.
Al tener la masa lista, se agrega los huevos y se amasa hasta que todo se integre. Agregamos la mantequilla y continuamos amasando (al menos por 5 minutos). Al tener la masa pegajosa dejamos que repose.
¡Falta poco para que disfrutes tu pizza de Pascua!
Al tener todos los pasos anteriormente mencionados, cubrimos nuevamente la masa para que se doble su tamaño. Ponemos grasa con aceite de oliva un molde de aluminio. Luego pasamos la masa al molde para que vuelva a crecer su tamaño.
¡Ya está lista para el horno! Se calienta a 375°F, una vez el horno esté a la temperatura, se abre y se vierte medio vaso de agua para crear vapor. Ya con el vapor del horno, insertamos el molde con la masa y horneamos por 50 minutos.
Commenti
