La genovesa es un postre italiano al que se le ha otorgado varios nombres. Se le llama bizcocho genovés, torta genovesa, y en algunos casos, pasta genovesa. Pues, como su nombre lo indica, se trata de una tarta deliciosa y muy fácil de cocinar.
También es conocida por su versatilidad. Este bizcocho es siempre sencillo y sus ingredientes no suelen ser modificados. Sin embargo, la salsa y decoración que se le añade al final de su preparación puede variar dependiendo de lo que se desee.
Por ende, la elaboración de este postre puede funcionar como base para platos salados o dulces. Y este no es su único beneficio, ya que se considera que el consumo de calorías es muy bajo en la genovesa, cuando se prepara sin merengue, así lo indica el portal EcuRed.
¿Cuál es el origen de la Genovesa?
La genovesa procede de Italia, y específicamente de la ciudad de Génova. Es por ello que fue nombrada de tal manera.
Al pasar los años, este postre se ha vuelto muy conocido, no solo en las cocinas de toda Italia, sino también en Francia, donde tiene un amplio uso. Además, su nombre en francés (genoise) también se usa en gran medida para designar al bizcocho. Luego en Inglaterra y España. Y, posteriormente, comenzó a dar llegar al resto del mundo.
El secreto de la Genovesa
Esta torta posee una particularidad: no se le añade levadura química, de ningún tipo. El secreto para conseguir el crecimiento y el volumen que se le observa al final de la preparación, es mezclar los huevos con el azúcar.
Con esta técnica se puede lograr filtrar mucho aire en la mezcla. De hecho, no existe mucha diferencia como cuando se prepara un merengue, ya que, en este caso, solo se le debe añadir el huevo entero.
Ese aire que se le introduce es el encargado de hacer la magia: la genovesa se verá con un volumen perfecto sin necesidad de agregar levaduras.
Ingredientes para la tarta
- 5 huevos
- 160 gramos de harina
- 165 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla
Ingredientes para la salsa
- Una lata grande de crema de leche
- 1 lata grande de leche evaporada
- Una lata grande de leche condensada
- 1 cucharada de gelatina sin sabor (OPCIONAL)
Para realizar la cubierta o merengue necesitas: 3 claras de huevo y azúcar al gusto.
Preparación de la tarta
Primero se tamiza la harina. Luego se calienta la mantequilla, sin fundirla, hasta que tenga una textura cremosa. Se vierten los huevos en un cuenco amplio y se coloca en un recipiente más grande con agua, para hacer un baño maría.
Mientras se calienta, se añade el azúcar y se mezcla con una batidora. Cuando se hayan montado los huevos -hay que asegurarse de que en la base del cuenco no quede líquido-, se deben retirar del baño maría. Luego se siguen batiendo hasta que se enfríen.
Se debe pasar una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y unir con la mantequilla. Se vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen.
¡Aún no hemos terminado!
Para continuar, se debe incorporar la parte anteriormente retirada y combinada con la mantequilla. Luego se vierte la masa del bizcocho en un molde que se ha untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos a 160ºC hasta que se vea dorado. Se deja allí aproximadamente veinte minutos. Se comprueba su cocción introduciendo un palillo. Una vez que la genovesa esté lista, se deja enfriar antes de rellenarla con los ingredientes que se deseen.
Preparación de la salsa
Una vez que se ha colocado la genovesa en el horno, se procede a preparar la salsa. Primero, en una licuadora, vierte la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Luego, se bate hasta obtener una mezcla uniforme.
Cuando se saque la torta del horno, aún caliente, se vierte unos tres cuartos de la salsa (el resto se guarda para colocarlo sobre las porciones que se vayan a servir). Se debe pinchar la torta en cuatro puntos de la superficie para que pueda absorber la salsa en su totalidad.
Se deja enfriar y luego se coloca en el refrigerador durante dos horas antes de servir, solo en caso de que se decida no agregar el merengue.
Preparación del merengue para la Genovesa
Antes de decorar la genovesa con merengue, se debe sacar del molde y colocar en un plato amplio. Primero, se agrega las tres claras de huevo y se bate hasta que llegue al punto nieve. Luego, lentamente, se agrega el azúcar y se sigue batiendo hasta obtener una consistencia adecuada. Se decora la genovesa con el merengue según lo que se desee. Y, finalmente, se refrigera durante dos horas.
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