El uso del tomate en la cocina italiana tiene un gran peso y es uno de los ingredientes más característicos de Italia. Ningún platillo sería el mismo sin el uso del tomate; sopas, salsas, lasagnas, pastas. Ningún plato sería el mismo sin este valioso ingrediente. Pero, ¿por qué es tan esencial su uso en la gastronomía italiana?
Cabe acotar que el tomate es una de las frutas más consumidas dentro de la gastronomía italiana. Esta llegó a Europa teniendo su procedencia en América del Sur. A su vez, Italia es el tercer productor de tomates a nivel mundial y uno de los países que más lo consumen; está presente en los platos más emblemáticos del país.
Un ingredientes vital en la gastronomía italiana
En un principio, se tenía la creencia que el tomate podría llegar a ser tóxico. Pero con el paso del tiempo, la población se dio cuenta de que esto era una conclusión errónea y, poco a poco, se fue incluyendo en la dieta de los italianos y españoles, que fueron sus principales consumidores en Europa.
El tomate llegó en primer lugar a Sevilla, que era uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia. Pero en 1544, el herborista italiano Pietro Andrea Gregorio Mattioli introdujo su conocimiento en Italia. De igual forma, al tomate se le atribuyó en un momento de la historia propiedades afrodisíacas en Francia.
Se dice que unas de las primeras recetas de salsa se dio a conocer fue: “salsa de tomate al estilo español”. En el caso del uso del tomate en la cocina italiana, este se ha posicionado como un ingrediente vital en el mercado de Italia; se puede encontrar con distinto tipos de tomates y cada uno tiene un uso específico.
Las primeras recetas con tomate en la cocina italiana
Se estima en el año de 1600 aparecieron en Italia las primeras recetas que incorporan el tomate como el ingrediente estrella de muchos platos. Una de las más conocidas es la salsa pomodoro, una receta tradicional que se prepara con tomate triturado y albahaca fresca; es el acompañante ideal para las pasta y lasagnas.
Uno de los primeros registros de la salsa de tomate la encontramos en el libro de cocina de Antonio Latini; este fue un ministro del virrey español y napolitano por adopción, que publicó su recetario en 1692 donde se encuentra la “salsa di pomodoro alla Spagnuola”.
Tipos de tomate y su uso en la cocina
- Tomate cherry: Es la variante más pequeña del tomate. Su sabor juega con un equilibrio entre lo dulce y ácido. Los usos principales de este tipo de tomates es principalmente en ensaladas, conservas, pastas y algunos platos de pollo.
- Tomate pera: Se destaca de los demás por su sabor intenso con un toque dulce y acidez. Sus principales usos es como base de salsas italianas, conservas y en productos enlatados.
- Tomate Roma: Se caracteriza por tener más carne y menos semillas. Su uso es ideal para preparar salsas, guisados y estofados.
Foto portada: “tomates” by jinax is marked with CC BY 2.0.
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