Como el libro rojo de Armando Scannone es la “biblia“ de la gastronomía venezolana, “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien” de Pellegrino Artusi es la biblia gastronómica para los italianos. Pellegrino Artusi nació en 1820, en la ciudad de Forlimpopoli, ubicada en la región norteña de Emilia- Romaña. Viene de una familia de clase media, teniendo 12 hermanos y siendo el hijo de Teresa Giunchi y Agostino.
Años después, su familia se mudó a Florencia donde se especializaron en el comercio de la seda. Después de que Artusi estudiara en el Seminario de Bertinoro, empezó a dedicarse más en el negocio familiar. Al llegar a la adultez crea un banco de crédito que le dio una holgada posición económica.
El camino al éxito de Pellegrino Artusi
Cuando Florencia se convirtió en la capital (1865), Pellegrino Artusi se mudó a Forlimpopoli y se dedicó a tiempo completo a sus intereses culturales; escribió una biografía de Foscolo y luego “Observaciones en el apéndice de 30 cartas de Giusti”. Estos libros fueron suelo el inicio, ya que luego llegó “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”, publicado en 1891 a cargo del autor. La primera imprenta contó con 1.000 ejemplares.
A lo largo de veinte años, publicó quince ediciones más que lo consagraron como experto en la materia culinaria. En 1931 las ediciones habían llegado a 32 y “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien” era uno de los libros más leídos por los italianos, junto con “I promessi sposi” y “Pinocho”.
Esta obra, conocida como “El Artusi”, se adentra en la verdadera comida itálica. Tal como hizo Scannone en Venezuela, Artusi se dedicó a recopilar recetas que él mismo había preparado a lo largo de su vida e hizo énfasis en preparaciones caseras hechas de manera tradicional.
“La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”
Hoy por hoy, este libro cuenta con un gran número de ediciones y una difusión muy amplia; recoge 790 recetas, desde caldos hasta licores, pasando por sopas, entrantes (o más bien «principios»), platos principales y postres. En su libro incluyó toda la gastronomía de Italia, de Norte a Sur, con recetas que van acompañadas de reflexiones y anécdotas del autor.
Esta obra une los dos intereses de Pellegrino Artusi: la literatura y la cocina. Este libro es considerado por muchos como un manual, que es necesario tener para entender la gastronomía italiana. El autor decía que: “Con este manual práctico, lo único que se necesita es saber tomar un cucharón con la mano”.
Según el chef italiano Massimo Bottura: “Artusi nos abrió el camino para conocernos a nosotros mismos y a nuestra nación, una cuchara a la vez. Ahora nos toca a nosotros tomar las riendas de nuestro futuro culinario. Basta con abrir el libro: profundizar en él y lo descubrirás todavía lleno de sorpresas”.
Foto portada: “The Art of Eating Well” by amlibrarian is licensed under CC BY-NC-SA 2.0.
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