La Gremolata, se trata de una salsa seca, majado o condimento que tiene como origen la cocina italiana. Está caracterizada por su color verde y por sus ingredientes básicos: ajo, perejil y ralladuras de piel de limón, que pueden ser cómodamente conservados en el refrigerador y cubriendo el plato que se haya preparado.
Sin embargo, esta receta tan sencilla también ha experimentado variaciones. Hay quienes le agregan pepperoni, anchoas, piñones, entre otros. Aun así, lo que siempre diferenciará a esta salsa es su sabor ácido.
A continuación, con itVenezuela descubrirás más datos interesantes sobre la Gremolata. Además, conocerás de qué manera se prepara y con qué alimentos se suele cocinar.
Origen de la Gremolata
El término Gremolata viene del italiano milanés ‘gremolá’, «cuya traducción sería como un molido o algo reducido a una textura fina de granos», según el portal ‘Directo Al Paladar’.
A este majado lo definen así debido a la forma en la que quedan picados o triturados sus ingredientes.
Por otro lado, esa no es la única razón por la que se cree que su origen proviene de Milán, Italia. También vale acotar que en esta ciudad, la Gremolata «es acompañamiento obligado, para el clásico de Lombardía, el famoso Ossobuco a la Milanesa», expone el portal de Emilio Deik.
¿Con qué alimentos se cocina?
La Gremolata es un condimento perfecto para servirlo con carnes, pescados, verduras salteadas, patatas, entre otros. No obstante, donde jamás podrá faltar será en la receta anteriormente mencionada: el Ossobuco a la Milanesa.
Entre todas las variaciones que se le puede hacer a la Gremolata, se ha considerado sustituir el perejil por por menta o por cilantro. Asimismo, la piel de limón por la de naranja o lima. Estos ingredientes se suelen servir al final de la cocción de la comida que se esté preparando.
Sobre el Ossobuco a la Milanesa con Gremolata
Una de las maneras en las que se puede preparar un Ossobuco que al final se sazone con Gremolata es la siguiente:
Se aderezan los trozos de Ossobuco con sal y pimienta, y se les coloca un poco de harina por ambos lados. Luego, se colocan en un sartén con un poquito de aceite y solo se dejan dorar por cada lado. Se agregan: ajo picado, cebolla y trozos de zanahoria; se tapa la sartén por un ratico. Después, se agrega caldo de pollo.
Se colocan dos hojas de Laurel y tomates cortados; les da la vuelta a los trozos de Ossobuco y se añade sal y pimienta. Se tapa la sartén y se deja cocinar por una hora a fuego lento. Cuando ya la carne esté suave, se le agrega la Gremolata, y listo.
Ingredientes para la Gremolata
- Perejil fresco
- Ajo
- Limones
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva (opcional)
Preparación
La elaboración de la Gremolata es un proceso tan sencillo que lo único que se necesita es mezclar muy bien todos los ingredientes. Para ello, se puede usar un pequeño procesador de alimentos, sobre todo para que el ajo esté bastante molido.
En caso de no tener uno, se puede usar un mortero o un procesador de alimentos de otro tamaño. Primero, se puede moler el ajo muy bien. Luego, cada ingrediente que se le coloque encima se debe moler de igual manera, uno por uno, junto con los ingredientes que vayan quedando abajo y así mezclarlos muy bien.
El orden, luego del ajo, puede ser el siguiente: perejil, ralladura de la piel de limón, un poquito de aceite de oliva. Este último hará que la Gremolata quede suave. Para finalizar, se continúa mezclando con un poco de sal y de pimienta.
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