Un plato típico de Italia, específicamente de la ciudad de Génova, es la tradicional fainá; en itVenezuela les traemos una receta vegana y apta para las personas que no consumen gluten. Este es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. También conocida como fainá, este plato tiene una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama fainá de Savona.
Orígenes de la fainá
Los orígenes de la fainá se encuentra en la ciudad de Génova, pero también es muy típico encontrarla en las regiones de Pisa y de la Toscana. Este es un plato que ganó mucha popularidad en Italia. Además de las regiones anteriormente mencionadas, este plato también se encuentra en Pisa donde le llaman cecina, y en Cerdeña donde le llaman ‘fainè’.
Este plato tiene dos historias que nos habla de sus orígenes. Por una parte, se dice que sus inicios se remontan en 1284 cuando Génova derrotó a Pisa en la batalla de Meloria. La otra fecha está relacionada con el siglo IX, mientras el ejército de Pisa debía libera las costas de Calabria de los sarracenos.
Un plato que se puede disfrutar en todo momento
La fainá suele acompañarse de un trozo de pizza, por lo que tampoco es extraño añadirle otros ingredientes como mozzarella, orégano o tomate. Debido a la inmigración de la población italiana en la década de los 50´, muchos italianos viajaron hacia América; la receta de la farinata también ha llegado hasta Latinoamérica, especialmente a Argentina y Uruguay.
Ingredientes para cuatro personas
- 600 mililitros de agua
- 250 gramos de harina de garbanzo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Paso a paso para cocinar la mejor fainá
La preparación de la farinata es muy sencilla. En primera instancia, se tiene que preparar la masa juntando los ingredientes secos. En un recipiente amplio pon los 250 gramos de harina de garbanzo, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Luego se calienta los 650 mililitros de agua hasta que esté templada y se añade poco a poco los ingredientes secos; se revuelve continuamente.
Una vez completado este paso, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y vuelve a batir hasta tener una masa perfectamente homogénea y sin grumos. Se deja reposar la masa durante 15 minutos; luego calienta el horno a 180ºC y unta el molde en el que vayas a hacer la fainá con un poco de aceite.
¡Últimos pasos!
Teniendo la masa de la fainá lista, metemos el molde en el horno durante 10 minutos para que se caliente. Luego se saca y vierte la masa en él. Hornea la farinata durante 20 minutos, hasta que haya adquirido una tonalidad dorada.
Pasado ese tiempo, puedes poner un poco de mozzarella fresca y tomate por encima de la fainá; se vuelve a introducir al horno durante otros 10 minutos. Cuando esté lista, ¡aprovecha! Córtala en porciones y sírvela a tus familiares o invitados.
Foto portada: “La farinata” por bluestardrop – Andrea Mucelli está bajo la licencia CC BY-NC-SA 2.0
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