Cade mes de diciembre se hace más presente los tradicionales struffoli, uno de los dulces más populares de la tradición napolitana. Aunque son muy populares en Navidad, también se suelen preparar para las fechas carnavalescas. Los struffoli napolitanos son bolas de masa frita envueltas en miel y cubiertas de coloridas almendras azucaradas (codette) y decoradas con fruta confitada. También se suelen decorar con confetti de diversos colores denominados “diablitos” (diavulilli en napolitano o diavoletti en italiano).
La palabra “strofinare”, en el dialecto napolitano se ha convertido en struffoli. “Strofinare” describe la destreza manual para enrollar los cilindros de masa antes de cortarlos en bolas que se convertirán en los struffoli fritos. En otras regiones de Italia se preparan dulces, como en Sicilia, donde los struffoli sicilianos se llaman más exactamente pignolata, o en las Marcas, Umbría y, en general, en el centro de Italia, donde este pastel se llama cicerchiata.
Orígenes del struffoli
Se dice que los struffoli fueron introducidos por los griegos en la Antigüedad. Se dice que la etimología de la palabra struffoli deriva de “strongoulos”, que significa “redondeada”, y todavía hoy por hoy, en Grecia, se prepara un dulce muy similar, pero con las bolitas un poco más alargadas, que reciben el nombre de “loukoumades” (golosinas).
En Italia, este dulce se ha extendido por toda la zona meridional y central, con pequeñas variantes, así como en el Lazio y el Abbruzzo, donde recibe el nombre de Cicerchiata, por su forma circular. En Basílica y Calabria la han llamado cicerata, mientras que en Sicilia se han convertido en strufoli. Ahora, en itVenezuela te enseñamos los orígenes de este increíble postre.
Struffoli para cuatro personas
- 500 g de harina
- 100 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 4 huevos
- 1 vaso de licor Strega
- 1 pizca de sal
- Un limón rallado
- Para la guarnición:
- 200 g de miel
- 1 sobre de virutas de colores
- 1 sobre de virutas alargadas de colores
- 50 g de naranja, cedro y calabaza confitadas
Preparación
Aquí te compartimos el paso a paso para que puedas cocinar a la perfección los struffoli. Primero, en un recipiente grande introduce todos los ingredientes de la masa, revolviendo hasta obtener una masa esponjosa y compacta. Luego deja reposar la masa en la nevera, cubriéndola con papel film. Teniendo la consistencia adecuada de la masa, se hacen pequeñas bolitas. En esta fase, el secreto es no trabajar demasiado la masa para obtener las tiras de pasta, evitando así que las bolitas exploten mientras se están friendo.
Luego se fríen las bolas en aceite a una temperatura de 140 ° C, hasta que se doren. Luego se escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente y se deja enfriar por completo los struffoli.
¡Listo para servir!
Una vez estén a temperatura ambiente, se tiene que verter la miel, así se conservara su frescura, para que las struffoli puedan guardarse durante largos períodos de tiempo, incluso más allá de las fiestas navideñas. Primero, se debe licuar la miel, calentándola a fuego lento, procurando no caramelizarla para que, una vez enfriada, no se nos quede un bloque de miel dura. Cuando comience a hervir, apagar el fuego y esperar unos minutos. Posteriormente, vertir sobre las struffoli que previamente se habrán colocado en un recipiente , de forma que, removiendo con una espátula, la miel se distribuya bien sobre todas las struffoli.
Foto portada: Struffoli por Clarita82 está bajo la licencia CC BY-NC-SA 2.0
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