Ricardo Chaneton es una promesa del mundo gastronómico que ha dado mucho de qué hablar últimamente. El italo-venezolano ha pasado por muchas áreas del mundo del saber: intentó estudiar Medicina, Relaciones Industriales, Sociología y Turismo. No obstante, Chaneton nunca se sintió agusto en ninguna de estas áreas.
Pero fue gracias a esa debacle que vivió en su vida que pudo encontrar su pasión. Esto ocurre cuando vivía en San Antonio de los Altos, que por un tiempo trabajó en una pizzería, siendo su primer acercamiento al mundo gastronómico. Luego de varios años de desarrollo culinario, Chaneton se ha consagrado con su primera Estrella Michelin en el restaurante Mono.
Ricardo Chaneton explora en un mar de sabores
El descendiente de italianos es un enamorado empedernido de la gastronomía francesa, la cual deja de relucir en su restaurante Mono en Hong Kong (China); el mismo figura en el reconocido ranking de The World´s 50 Best. Aunque es un apasionado por los sabores franceses, el cocinero siempre emplea la gastronomía venezolana y latina en su cocina. En poco tiempo, Chaneton ha logrado llamar la atención de los comensales y de la crítica, dejando el nombre de Venezuela en alto.
Antes de entrar en la alta cocina, Ricardo Chaneton tuvo su primer encuentro con el mundo culinario profesional en las aulas del Centro de Estudios Culinarios San Antonio (Cecsa). Luego laboró en un restaurante de carnes y, en el 2007, trabajó en “Le Gourmet”, uno de los restaurantes más importantes de Caracas.
El concepto de Mono
Este acogedor restaurante brinda una experiencia gastronómica para 30 comensales, dándoles una nueva perspectiva a la comunidad asiática sobre lo que es la auténtica comida latinoamericana. Mono ofrece un menú de degustación que resume el complejo patrimonio culinario de América Latina, elevado por el dominio técnico de Ricardo de la alta cocina francesa.
Usando solo los mejores ingredientes de temporada en el mercado, con un enfoque en la sostenibilidad y el abastecimiento responsable, el menú muestra la aptitud única del chef Ricardo para contrastar texturas y sabores inusuales. El menú que evoluciona según la temporada es el producto del enfoque apasionado y creativo del Chef Ricardo Chaneton.
Un restaurante que apuesta por la sostenibilidad
Mono brinda una propuesta culinaria que le retribuye a la madre tierra. Por esta razón, el restaurante se asoció con “Zero Foodprint”; esta es una organización internacional sin fines de lucro que busca construir un sistema alimentario renovable que brinde un sueldo saludable. Esta organización otorga subvenciones directamente a los agricultores para proyectos de suelos saludables. Expertos locales independientes en conservación ayudan a implementar y verificar proyectos de cultivo de carbono.
La merecida Estrella Michelin para Ricardo Chaneton
Gracias al esfuerzo del italo-venezolano Ricardo Chaneton y todo el equipo detrás de Mono, el pasado año la Guía Michelin recomendó el restaurante Mono, sin estrella. No obstante, a inicios del 2022 el restaurante recibió la noticia que obtuvieron su primera Estrella Michelin en su guía de Hong Kong Macau.
Foto portada: “El viaje de chocolate de Mono”. Autor: Mono