En esta ocasión nos situamos en Chile, específicamente en la ciudad de Santiago, donde hace vida una panadería que venden los mejores panes italianos; Pane Nostro. Este es un emprendimiento que nace de una pasión por la cocina italiana, que se origina de los ideales de Yessenia Vilera y Patricio Pichuante.
Esta historia se remonta en el 2017 en la cocina de Silvestre Bistró, restaurante del que Patricio todavía es socio y donde ambos aún trabajan. Antes de abrir Silvestre, Patricio había hecho panes de masa madre para vender de manera independiente, bajo el nombre Pane Nostro.
Pane Nostro, una combinación entre Chile y Venezuela
Este emprendimiento surge de la pasión de un chileno y una venezolana. Patricio, cocinero ítalo-chileno criado en el Piamonte, había llegado al país en 2015; Yessenia, venezolana y licenciada en turismo y hotelería, estaba en Chile desde el mismo 2017. La idea de continuar con un local de comida italiana nace de los dos, dado que ambos se dieron cuenta de que coincidían tanto en la necesidad de comer buen pan como en la frustración frente a la poca variedad que se podía encontrar en Chile.
Pane Nostro vuelve a abrir sus puertas
Este emprendimiento estuvo parada por varios años, pero fue durante la pandemia cuando la pareja decidió volver a reactivar sus operaciones. De esta forma, Pane Nostro se reactivó y empezaron a vender sin un negocio físico, solamente prestando servicio delivery. Por una parte, Patricio comenzó a enseñarle a Yessenia todo lo que sabía sobre masa madre.
Sin embargo, Yessenia, como buena autodidacta, decidió aprender más sobre la preparación de la masa viendo diversos videos de Youtube; rápidamente aprendió a hacer rollitos de canela nórdicos hasta cómo sacar el máximo provecho de las redes sociales para mercadear sus productos.
¿Cómo se diferencia este emprendimiento de otras panaderías?
La idea de Pane Nostro es que ellos trabajan la panadería con las técnicas de masa madre y poolish (o biga). Su cocina se basa en un enfoque italiano y venezolano, de esta forma aprovechan la herencia de cada uno de ellos. Además, según Patricio, la panadería de masa madre en Santiago está casi completamente enfocada en los panes franceses; él propone variedades nuevas como uno similar al rústico Pan de Altamura, de la región de Puglia, con alto contenido de sémola.
“Compramos un horno básico, un mesón y un refrigerador, y habilitamos una habitación en una casa grande compartida donde vivimos; poco a poco fuimos comprando más cosas: ahora tenemos amasadora, molino de harina y tres mesones”, cuenta Yessy.
Un lugar para compartir buena comida y grandes recuerdos
Uno de los factores diferenciadores de Pane Nostro, es que este emprendimiento le gusta compartir su herencia con su comunidad. A través de Instagram, esta panadería comparte sus recetas, tips y nuevas formas para crear panes para todos los interesados en insertarse en este mundo. El plan para 2022 es abrir un local en Ñuñoa y ofrecer, además, encurtidos, charcutería italiana y verduras orgánicas.
Con información de Latercera.com / Isidora Díaz