Todas las cocinas de las familias venezolanas tienen guardado un libro rojo, que podríamos describir como la santa biblia de la gastronomía en Venezuela; esta fue ideada por Armando Scannone. El pasado jueves, Venezuela recibió la triste noticia de la partida física de Scannone, ingeniero y gastrónomo venezolano, mejor conocido por Mi Cocina: A la manera de Caracas.
Armando Scannone Tempone nación en Caracas, Venezuela, el 22 de agosto de 1922. En su carrera se desempeñó como vicepresidente del Colegio de Ingenieros de Venezuela y es presidente fundador de la Academia Venezolana de Gastronomía.
Las raíces de Armando Scannone
El reconocido escritor es hijo de Armando Scannone y Antonieta Tempone, padres de ascendencia italiana. Lo más impactante de Scannone es que no es chef; jamás estudió profesionalmente cocina, pero si era un “gastrónomo de vocación”. Aunque fue criado por padres italianos, su infancia estuvo llena de sabores completamente venezolanos y, en su hogar, reinaba una variedad de platillos que lo llevaron a escribir sus recetarios.
Entre sus creaciones literarias podemos encontrar: Mi Cocina (1982), Menús de mi cocina (2010), Mi lonchera (2013), entre otros, donde resaltó las bondades de la cocina tradicional.
Una enorme pérdida para Venezuela
Al país lo agarró por sorpresa el fallecimiento de Armando Scannone, a sus 99 años de edad. “Con muchísimo pesar, la Academia recibe la noticia del fallecimiento de Armando Scannone, acaecido esta tarde en Caracas. Fundador y presidente honorario de esta institución, autor de Mi Cocina a la manera de Caracas, obra principal de nuestra literatura culinaria. QEPD”, publicó la asociación civil sin fines de lucro en su cuenta de Twitter.
Un apoyo incondicional
Como hemos rescatado anteriormente, Scannone no era un chef, mucho menos un cocinero. Por esta razón, para poder crear su libro tuvo la ayuda de Elvira Fernández y Magdalena Salavarría, que cada día se dedicaron a probar, rehacer, preguntar, investigar, rescatar, asentar y registrar. Todo esto como si se estuviese confeccionando un manual para futuras generaciones.
El secreto del éxito de Scannone reside en la paciencia. Cada receta se creó minuciosamente, luego de varios intentos de ensayo y error, hasta que se da con la creación perfecta.
“Con la mentalidad organizada de un ingeniero y la pasión desbordada de un entusiasta de la comida, Armando Scannone, logró traducir nuestra gastronomía en un libro de recetas que resume, en método y sabor, todos nuestros matices cuando estamos tras un fogón. Con la firme convicción de que nuestra comida nos define, Scannone publicó su libro Mi cocina”, fragmento de la revista Ocean Drive en agosto de 2020
Cada receta que habita en su libro fue creada a la perfección, se escatimar ningún detalle. Existen recetas en su libro que pueden llegar a tener más de 8 páginas. “Lo compilé todo como ingeniero. La mente se te organiza de cierta manera cuando estudias carreras científicas. El libro es muy metódico y cartesiano. De organización cartesiana”, explicó Scannone para Ocean Drive.